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你知道亞硝酸鈉的作用是什么嗎？亞硝酸鹽其實(shí)在生活上也是比較多見的。這種太原亞硝酸鈉其實(shí)指的就是亞硝酸鈉，但是，它本身的物理性質(zhì)十分明顯，比如使用的時(shí)候，本身無色晶體味，有一點(diǎn)咸，比較容易溶于水，現(xiàn)在就一起來看看它的作用。
作用:太原亞硝酸鈉是工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì)，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動(dòng)物性食品。鑒于亞硝酸鹽對(duì)肉類腌制具有多種有益的功能，現(xiàn)在世界各國(guó)仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴(yán)加限制。
過量的太原亞硝酸鈉會(huì)致癌。亞硝酸鈉在烹調(diào)和消化過程中會(huì)和食物中的胺反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺類化合物。傳統(tǒng)食品中也存在亞硝胺，例如腌肉和咸魚干。在19世紀(jì)20年代，美國(guó)一次重要的肉制品腌漬工藝的改進(jìn)減少了69%的亞硝酸鹽使用，這使得當(dāng)時(shí)胃癌患者的死亡率驟減。而在1970年前后，人們發(fā)現(xiàn)抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝胺的產(chǎn)生。這使得美國(guó)要求肉制品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。制造商有時(shí)會(huì)使用成本更低但效果相當(dāng)?shù)漠惪箟难嶙鳛樘娲Ｖ圃焐桃矔?huì)添加α-生育酚來起到進(jìn)一步效果。上述三種化合物均通過它們的抗氧化性來抑制亞硝胺的產(chǎn)生。異抗壞血酸為例，它可以通過氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉(zhuǎn)化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。
這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中。會(huì)導(dǎo)致多種癌癥。
太原亞硝酸鈉雖然和食鹽氯化鈉很像，但人食用0．2克到0．5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命
另外太原亞硝酸鈉在人體內(nèi)也會(huì)生成致癌物質(zhì)。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用，當(dāng)中的亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低)。
鑒別亞硝酸鈉和食鹽的方法:
食鹽與亞硝酸鹽的鑒別可以從外觀上看,食鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末,無揮發(fā)性氣味;亞硝酸鈉一般是黃色或淺黃色的透明結(jié)晶體.也可用以下方法進(jìn)行檢驗(yàn)：
1、高錳酸鉀試驗(yàn)-取1粒蠶豆大小的樣品,用大約20倍的水使其溶解,然后在溶液內(nèi)加入1粒小米般大小的高錳酸鉀.如果高錳酸鉀的顏色由紫變淺,說明該種樣品是亞硝酸鹽;如果高錳酸鉀的顏色不改變,則是食鹽。
2、水驗(yàn)-取5克試樣放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時(shí)用手?jǐn)嚢?水溫急劇下降的是亞硝酸鈉.因?yàn)閬喯跛徕c溶解時(shí)吸收的熱量比食鹽大,而且吸熱速度快。
工業(yè)鹽跟食用鹽在外形上來看是差不多一樣的,但是區(qū)別就在于一個(gè)可以食用一個(gè)不可以使食用雖然他們都有咸味，現(xiàn)在有很多不法的商人會(huì)把工業(yè)鹽參和到使用人當(dāng)中這是一種違法的行為，如果有人不小心買到工業(yè)鹽當(dāng)成食用鹽來食用的話很容易會(huì)造成中毒的現(xiàn)象危害身體
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